Горячие темы
В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!

Энциклопедия гурмана

Поз. 151–175 (из 647)
Страницы: 5 6 7 8 9
КАПУСТНИК

КАПУСТНИК

блюда: выпечка

Запеканка или пирог со свежей, чуть тушеной или слегка пассерованной капустой. При тушении капусту не следует доводить до изменения цвета (по-рыжения), а прекращать тушить, когда она станет мягкой и появится приятный капустный аромат.

КАРАВАЙ

КАРАВАЙ

блюда: хлеб

Карава́й — круглый сладкий дрожжевой хлеб.На Руси каравай готовили на свадьбы, при этом соблюдалось много обрядовых правил.

Кухня - Русская

КАРАМЕЛЬ

КАРАМЕЛЬ

блюда: десерты

Конфеты, для приготовления которых в основном используется плавленый сахар. Карамельной пробой называют такую стадию плавления сахара, когда он начинает буреть и приобретать слегка горьковатый вкус.

КАРАСИ В СМЕТАНЕ

КАРАСИ В СМЕТАНЕ

блюда: рыбные блюда

Традиционное блюдо украинской кухни. Его «фишка» состоит в том, что при запекании мелких обжаренных карасей в сметанном соусе, последние становятся съедобными целиком, так как их кости размягчаются от тепловой обработки.

Кухня - Русская

КАРБОНАД

КАРБОНАД

продукты питания: мясные изделия

Свинина, приготовленная для сравнительно длительного хранения. Варится паром или сухим теплым воздухом, что в прошлом достигалось при помощи ровного угольного жара - отсюда произошло и название.

КАРДАМОН

КАРДАМОН

продукты питания: пряности

В качестве пряности используют высушенные семена кардамона, которые лучше всего извлекать из капсулы перед самым употреблением. Пряность имеет нежный запах, слегка жгучий, с легким оттенком лимона вкус.

КАРП

КАРП

продукты питания: рыба речная

Карп это прудовая искусственно выведенная порода сазана, в Европу была завезена в 12 веке из Китая. В среднем карп весит 2-2,5 килограмма.

КАРПАЧЧО

КАРПАЧЧО

блюда: мясные блюда

Карпаччо было изобретено в Венеции в 1950 году и названо в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо, именно его картины изобиловали различными оттенками красного.

Кухня - Итальянская

КАРТА ДИ МУСИКА

КАРТА ДИ МУСИКА

блюда: хлеб

С итальянского переводится как "нотная бумага".
Этот хрустящий хлеб похож на тонкую нотную бумагу.

Кухня - Итальянская

КАРТОФЕЛЬ

КАРТОФЕЛЬ

продукты питания: овощи

Картофель - продукт универсального применения в кулинарии. В пищу используют клубень растения обработанный по различным кулинарным технологиям.

КАША

КАША

блюда: общее название блюд

Каша - одно из самых распространенных русских блюд, второе после щей. В русской кухне каши делились по консистенции на три основных вида - кашицы (жидкие), размазни (вязкие) и собственно каши (крутые, рассыпчатые).

Кухня - Старославянская

КАШТАНЫ

КАШТАНЫ

продукты питания: орехи

Съедобные плоды каштанового дерева в виде крупного ореха, содержащие очень высокий процент крахмала в сочетании с растительным маслом. Употребляются в национальных кухнях народов Южной Европы, Малой Азии, у нас в стране - в Закавказье.

КВАС

КВАС

напитки: прохладительные

Один из древнейших русских напитков. Впервые упоминается в летописи под 1056 г.

Кухня - Старославянская

КВАШЕНЫЕ (СОЛЕНЫЕ) ОГУРЦЫ

КВАШЕНЫЕ (СОЛЕНЫЕ) ОГУРЦЫ

блюда: закуски

используются как в закусочных салатах, так и в качестве гарниров к мясным блюдам, кроме того - в горячих рыбных супах (кальях), в рассольниках из домашней птицы и почек, в рыбных и мясных солянках; в этих случаях соленые огурцы варятся вместе со всеми овощами. Используется в перечисленных типах супов и огуречный рассол как обязательный компонент.

КВИК И КАЖУАЛ

КВИК И КАЖУАЛ

обычаи: заведения

"Quick&Casual" - быстро и ежедневно. Так называется концепция в деле организации общественного питания.

Кухня - Итальянская

КЕКС

КЕКС

блюда: десерты

Английское название различных сдобных кондитерских изделий с начинкой в виде вкраплений в тесто изюма, цукатов или орехов. Кексы выпекают в толстостенной чугунной посуде (форме) или в огнеупорной глиняной.

Кухня - Английская

КЕФИР

КЕФИР

продукты питания: молочные продукты

Впервые о кефире услышали в 1867 г. Он пришел к нам с северных склонов Кавказского хребта.

Кухня - Кавказская

КИСЕЛЬ

КИСЕЛЬ

блюда: общее название блюд

Различают две разновидности киселя - это русский кисель, и западноевропейский кисель.

КЛЮКВА

КЛЮКВА

продукты питания: фрукты и ягоды

Вечнозеленый кустарничек из семейства вересковых, высотой до 15 см с тонкими придаточными корнями.

В пищу используют зрелые ягоды клюквы.

Кухня - Славянская

КОВРИГА

КОВРИГА

блюда: хлеб

Круглый хлеб ручной формовки (коврига ржаного хлеба) . В некоторых областях России и Белоруссии так называют круглый толстый ломоть хлеба, отрезанный "во всю ковригу", то есть по диаметру.

Кухня - Славянская

КОВРИЖКА

КОВРИЖКА

блюда: выпечка

Изделие из пряничного теста размером до 1-1,5 м в длину и до 1 м в ширину, высотой 6-10 см, иногда составленное из двух половинок, наложенных друг на друга, с промазкой из повидла или варенья посередине.
Вес коврижек иногда достигает пуда и более.

Кухня - Старославянская

КОКОСОВЫЙ ОРЕХ

КОКОСОВЫЙ ОРЕХ

продукты питания: орехи

Слово «кокос» происходит от португальского coco – «обезьяна». Португальцы, которые первыми из европейцев открыли этот плод, решили, что он похож на обезьянью морду – волосатый и с тремя углублениями, которые можно трактовать как рот и глаза.

КОЛБАСА

КОЛБАСА

блюда: общее название блюд

Колбаса - пищевой продукт - особо приготовленный мясной фарш в округлой и удлинённой прозрачной оболочке из кишки или из искусственной плёнки.

Откуда взялось слово "колбаса" - совершенно не ясно.

КОЛБАСА БАУЕРНБРАТВУРСТ

КОЛБАСА БАУЕРНБРАТВУРСТ

продукты питания: мясные изделия

(Bauernbratwurst нем.) Популярная в Швабии "крестьянская" колбаса для которой фарш готовят из разных видов свинины - сырой, вяленой и копченой.

Кухня - Немецкая

КОЛБАСА БИЕРВУРСТ

КОЛБАСА БИЕРВУРСТ

продукты питания: мясные изделия

(Bierwurst - нем.)
Так называемая пивная колбаса на самом деле производится без пива, но отлично с ним сочетается - возможно, благодаря своему здоровому чесночному аромату.

Кухня - Немецкая

Поз. 151–175 (из 647)
Страницы: 5 6 7 8 9

Ваc может заинтересовать:
  • Войти через: