Энциклопедия гурмана
Позиции с 1 по 25 (из 644)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

АБРИКОС (продукты питания: фрукты и ягоды)
АБРИКОС

Абрикосом называют небольшое дерево рода Сливы, а также сам плод этого дерева. Родиной абрикоса считают Армению, отсюда пошло ботаническое название armeniacus, то есть армянский. Именно потому сам плод абрикоса стал символом Армении.

АБСЕНТ (напитки: прочие алкогольные напитки)
АБСЕНТ

Абсент – крепкий алкогольный напиток, который содержит около 70% алкоголя (в некоторых случаях больше). Напиток готовится на основе экстракта полыни горькой, в котором содержится главный компонент – туйон, именно благодаря ему абсент получил мировую славу. Также в состав абсента входят: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята,мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы.

АВОКАДО (продукты питания: фрукты и ягоды)
АВОКАДО

Авокадо – название дерева, а также его плодов. На данный момент насчитывают около 600 видов этого растения. Родиной авокадо является Южная Америка, откуда конкистадоры и завезли его в Европу.

АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ (блюда: блюда из морепродуктов)
АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ

Одним из самых популярных салатов является – салат из авокадо с креветками. Нет фиксированого рецепта этой закуски, поскольку каждый шеф дополняет ее своими новшествами. Фиксированным остается лишь наличие свежих креветок и мусса из мякоти авокадо.

Кухня - Европейская
АВСТРИЙСКИЙ МЯСНОЙ  ШТРУДЕЛЬ

Блюдо, довольно популярное в ресторанах европейской кухни. Представляет собой пирог из вытянутого бездрожжевого теста, внутри которого – нежный фарш из телятины с тушеным луком и чесноком.

Кухня - Европейская
АГЕМОНО (блюда: общее название блюд)
АГЕМОНО

Общее обозначение японских блюд, жаренных в масле. Различают два вида агемоно: темпура и карааге.

Кухня - Японская
АЗАРОЛЬ (продукты питания: фрукты и ягоды)

В кулинарии азароль используют как десерт. Из них варят варенье, как из китайских яблочек - целиком и с цветоножкой.

Кухня - Арабская
АЗУ (блюда: мясные блюда)
АЗУ

Традиционное татарское блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картошкой (часто с ломтиками соленого огурца) в остром соусе.

Кухня - Крымско-татарская
АЙРАН (продукты питания: молочные продукты)
АЙРАН

Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка, разведенного на треть холодной кипяченой водой.

Кухня - Кавказская
АЙСБАН (блюда: мясные блюда)
АЙСБАН

Свиная нога в горчице, немецкое национальное блюдо. Как правило, подается с квашеной капустой.

Кухня - Немецкая
АЛЫЧА (продукты питания: фрукты и ягоды)
АЛЫЧА

Родиной Алычи считается Кавказ, растет она также в Средней и Малой Азии, Молдавии, на Балканах и в Украине. Алычу любят все, кроме, разве что, работников спецслужб. По крайней мере, об этом поется в народной песне «Цветет в Тбилиси алыча не для Лаврентий Палыча».

АЛЬ ДЕНТЕ (термины: поварские термины)
АЛЬ ДЕНТЕ

Al dente (аль денте) означает степень приготовления пасты, в переводе с итальянского означает «на зуб». В состоянии аль денте макаронные изделия еще достаточно твердые и не успели развариться. Для того, что бы добиться аль денте, следует не только придерживаться определенного времени приготовления, но и постоянно пробовать пасту.

АНИС (продукты питания: пряности)
АНИС

Анис – это однолетнее травянистое растение, пряность; используется в кулинарии и медицине. Родиной аниса принято считать Средиземноморье и Ближний Восток.

АНТИПАСТИ (: термины)
АНТИПАСТИ

Антипасти (антипасто) – итальянские закуски перед основным блюдом. Это, как правило, набор холодных и горячих блюд, призванных возбудить аппетит не только своим ароматом и вкусом, но и просто своим видом.

Кухня - Итальянская
АНТРЕКОТ (продукты питания: мясные изделия)
АНТРЕКОТ

(от фр. entrecote - "между ребер")
Изначально антрекот означает кусок мяса (говядины), который используют для приготовления стейков.

Кухня - Французская
АНЧОУСЫ (продукты питания: рыба морская)
АНЧОУСЫ

Под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб:

1. Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с небольшим количеством селитры - чтобы мякоть ее стала красной.

Кухня - Французская
АПЕРИТИВ (блюда: общее название блюд)
АПЕРИТИВ

Аперити́в — обычно алкогольный напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и улучшающий пищеварение.

Кухня - Французская
АРБУЗ (продукты питания: фрукты и ягоды)
АРБУЗ

Рекламировать арбуз не требуется: его и так все любят. У ученых-диетологов эта любовь сопровождается профессиональным уважением, крепнущим с каждым новым исследованием.

АРТИШОК (продукты питания: овощи)
АРТИШОК

Артишок совсем недавно появился на прилавках наших магазинов, но интерес к этому заморскому растению возрастает с каждым днем.

Уже в XVI веке артишок употребляли в пищу как нежнейший деликатес. Родиной же этого растения по некоторым данным является Северная Африка.

АСАФЕТИДА (продукты питания: пряности)
АСАФЕТИДА

Пряность получают из застывшего смолистого сока, который вытекает из поврежденных корней растений. Высохший сок становится белым, при хранении же он темнеет и приобретает почти черную окраску. Продается в виде смолы или тонкого порошка.

БАГЕТ (блюда: хлеб)
БАГЕТ

Французский багет — длинная и тонкая булка белого хлеба, мягкая внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренная мукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Багет является своеобразным кулинарным символом Франции.

Кухня - Французская
БАЗИЛИК (продукты питания: пряности)
БАЗИЛИК

Базилик – небольшое однолетнее травянистое растение с душистым ароматом, используется в качестве пряности.

БАКЛАЖАН (продукты питания: овощи)
БАКЛАЖАН

Летний овощ, из которого можно приготовить огромное количество разных закусок: от простых жареных баклажанов с майонезом и чесноком до замысловатых рулетов, паштетов и икры.

БАЛОВАНЫ, ВАЛОВАНЧИКИ

(от франц. vol-au-vent, что означает укради и спрячь, русское название "жулички")
Пирожки из пресного теста, подаваемые к разным бульонам. Тесто для них пекут отдельно. Для начинки используют остатки других блюд.

Кухня - Французская
БАМИЯ (продукты питания: овощи)
БАМИЯ

Бамия – однолетнее растение семейства мальвовых, её «родственники» садовая мальва, хлопчатник.

Позиции с 1 по 25 (из 644)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

E-mail
Пароль
Запомнить на 30 дней
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
Войти через: