Вся статья

КОРИАНДР (продукты питания: пряности)

КОРИАНДР
Кориандр очень хорошая пряность, которую можно употреблять круглый год. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков. Листья кориандра напоминают европейскую петрушку, как формой листьев, так и тем, что их используют главным образом в свежем виде, т.к запах улетучивается при долгой кулинарной обработке. Наибольшая ценность кориандра - сушеные плоды. Аромат плодов - теплый, ореховый и пряный, листья и незрелые плоды, однако имеют сильный аромат, который может неприятно напоминать для западного человека мыло или клопов.
Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты.

Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматнымии пряными на вкус. В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, различное сухое печенье, хлебцы и другие. Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) оно дольше хранится и приобретает пряный вкус. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (лучше в сочетании с тмином). Кориандр важная составная часть смеси "карри" и индийских "масал" и "самбаар поди", как в Северной, так и в Южной Индии. Эфиопская смесь "berebere", которая напоминает индийскую по составу, содержит семена кориандра. Он также много употребляется и в Латиноамериканской кухне. Обжаривание семян всухую или на масле широко применяется в Индии и на Шри Ланка, чтобы усилить аромат.

Греческое название растения "korannon" происходит от "kris" - мошка из-за аромата листьев. Оно перенесено на латинское "coriandrum", а уже оттуда - во все европейские языки. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов "korios" - клоп и "anison" - анис.
Кориандр известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Родина восточное Средиземноморье. Греки называли его клоповник, и не без основания свежие размятые листья его пахнут клопами. А спелые плоды, особенно в смеси с другими пряностями, имеют приятный вкус и меняют свой аромат. В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, в Англии. Потом он попал в английские колонии в Америке. Затем его путешествие достигло Индии.
 
Опубликовать в ЖЖ

Другие статьи по теме:

E-mail
Пароль
Запомнить на 30 дней
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
Войти через: