Особливості рибних страв грузинської кухні

Порівняно з м'ясом рибні страви займають в Грузії порівняно скромне місце, і те лише в окремих районах, розташованих біля річок. Тут варто підкреслити, що типовими для Закавказзя видами риб є вусач, храмуля, шемая, подуст, що належать до сімейства карпових та вирізняються виключно ніжним та жирним м'ясом. У високогірних та швидких річках Абхазії, Сванетії, Хевсуретії та Верхньої Карталінії розповсюджені форель, м'ясо якої також є вишуканим та смачним і не має специфічного "рибного" присмаку. Ці особливості місцевої рибної сировини у сполученні з доволі рідким та незначним використанням риби порівняно з м'ясом в грузинській кухні наклали відбиток на характер приготування риби у грузинів. Її вживають переважно у відвареному та тушеному вигляді та здобрюють тими ж соусами та приправами, що і м'ясні та овочеві страви.