Вся стаття
Кухня: французька
АНЧОУСИ (продукти харчування: риба морська)
1. Оселедець, кілька місяців визрівала в неразделанном вигляді в розсолі з прянощами. Вже в разделанное вигляді її перекладають в інший соус з невеликою кількістю селітри - щоб м'якоть її стала червоною. Потім оселедець нарізають часточками.
2. Дрібна оселедець або дрібна салака, вміщена на кілька днів в розсіл відразу ж після вилову. На півмісяця її перекладають у новий розсіл, а потім кладуть в діжки рядами вже без рідини, пересипаючи крупною сіллю з прянощами. При температурі +4 ° її витримують протягом чотирьох місяців - і без оброблення відправляють у дрібній тарі в продаж.
3. Сардини, оброблене тушкою відразу після вилову, а в подальшому оброблені так, як у другому випадку.
Анчоуси найчастіше зустрічаються в таких стравах як різотто або спагетті з морепродуктами. Як самостійне блюдо анчоуси готують рідко, хоча іноді подають анчоуси по-середземноморському (риба обсмажена в оливковому маслі з кабачками). також анчоуси входять до складу відомого французького соусу анчоада.
|
|
|||
| Поділитися |
|
Інші статті за темою:
Цікаві новини
Гарячі новини
Каталог ресторанів
Варто знати
Важливі події
Рекомендуємо відвідати
