Вся стаття
КАЧКА ПО-ПЕКІНСКИ (страви: страви з птиці)
Зараз для приготування цієї страви використовують спеціальний вид качок, що вирощуються в передмісті Пекіна. Через насильне годування вони швидко набирають вагу. Ощіпаній і випотрошеній качці під шкіру вдувають повітря, щоб шкіра повністю відійшла від м'яса. Потім качку натирають сумішшю з масла, соусу і патоки, завдяки чому після обжарки шкіра стає блискучою й набуває яскраво червоного відтінку, можливо, тому серед іноземців качка по-пекінськи також відома як «лакована качка».
Перед тим як поставити качку в піч, її наполовину наповнюють гарячою водою, яка залишається всередині до повної готовності птиці. Вогонь розводять на дровах дерева ююби, персикового або грушевого дерев, тому що вони дають мало диму, рівний і легко контрольований вогонь, а також надають страві ледь вловимий приємний аромат.
Жарка, як правило, займає 40 хв., При цьому скоринка стає хрусткою, а м'ясо птиці - ніжним.
У ресторанах готову качку спочатку показують клієнтам цілком, а потім подають нарізану тонкими пластиками, які загортають в мініатюрні млинчики, посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею (або огірком) і умочують в тяньмяньцзян (рід солодкого соусу з перебродила борошна). Повірте, встояти перед чудовим смаком хрусткої качки по-пекінськи неможливо.
|
|
|||
| Поділитися |
|
Інші статті за темою:
Цікаві новини
Гарячі новини
Каталог ресторанів
Варто знати
Важливі події
Рекомендуємо відвідати
