Интерв'ю
27.03.2010 ресторан Вагон-ресторан
Дали Бен Хасель - маэстро огня и покоритель вкуса! Итак, знакомтесь – тунисский шеф-повар Вагона-ресторана Дали Бен Хасель, осваивающий украинские кулинарные просторы! - Дали, в Вагоне-ресторане представлена весьма разнообразная кухня: европейская. украинская, еврейская, а также различные предложения с других кулинарных направлений, а какая же кухня вам лично наиболее импонирует? - В мои предпочтения входят блюда Средиземноморской кухни, которая отличается простотой и полезностью. К тому же использование широкого спектра продуктов и специй позволяет передать многие вариации вкусовой палитры. - Какие именно Вы имеете в виду продукты? К примеру, рыба и морепродукты. Из этих продуктов можно приготовить множество блюд. Они низкокалорийные и содержат множество полезных компонентов, которые позволяют человеку быть в отличной форме. Приготовление рыбы и морепродуктов – это искусство нюансов, которые приходят с опытом и практикой и его можно изучать бесконечно. - В Вагоне-ресторане представлена украинская страничка, трудно ли было освоить украинскую кухню? - Шеф-повар не должен останавливаться на достигнутом результате. Мне было интересно узнать специфику украинской кухни, ведь это фундамент вкусовых предпочтений всей нации. Я живу в Украине уже 12 лет и убедился в том, что без кулинарных знаний кухни страны, в который ты работаешь и живешь, гостям весьма трудно преподнести то, что они ожидают. Нужно понимать вкус украинцев, знать их предпочтения, для этого важно было национальную кухню с ее традициями и особенностями. Я бы не сказал, что это было трудно. Скорее было увлекательно и интересно. - А какое блюдо украинской кухни удостоилось первой пробы? - Украинский борщ, ведь украинская кухня им славилась всегда. Говорят, что приготовить вкусно борщ может даже не каждый украинец, но я рад, что наши гости с удовольствием кушают свои родные блюда, даже не подозревая, что их приготовил иностранец. Поэтому думаю, что у меня получилось хорошо освоить вкус этой кухни. - Каким предпочтениями Вы руководствовались при составлении меню Вагона- ресторана? - При составлении меню или рецептуры я отталкиваюсь от концепции ресторана, поддерживая ее. Это дает мне вдохновение и новые идеи. - Вагон-ресторан - заведение, которое посещают многие звезды. Чувствуете ли Вы особую ответственность, готовя для них? Я бы сказал, что ответственность не зависит от социального статуса или публичности. Однако у меня есть свой подход - мне нравится удивлять людей, которые много видели и где-то искушены кулинарными изысками. Если это удается, ощущаешь особое удовлетворение результатом. - Вы участвуете во многих мероприятиях ресторана. Это воспринимается как работа или Вам нравиться сам процесс? Если работа нравится, она не воспринимается как обязанность, поэтому выполняется легко и с удовольствием. Мне нравиться сам процесс участия, оценка результата и, конечно же, благодарность гостей. |
|
|
|||
| Поділитися |
|
Коментарі
| Додавати коментарі до статті можуть тільки авторизовані користувачі. |
Записи відсутні |
Цікаві новини
Гарячі новини
Каталог ресторанів
Варто знати
Важливі події
Рекомендуємо відвідати
