Вишукані страви з нового зимового меню ресторана «Терраса».

Галерея

Салат з телячого язика, свіжого огірка та авокадо під сметанно-гірчичною заправкою (250 г.) --- 80 грн.

Червоний колір свіжих томатів, викладених тонким шаром на блюдо, так і діє прямою вказівкою - «Спробуй нас!». А запах від овочів збудить навіть самий глибоко дрімаючий апетит. Дрібно нарізані шматочки зеленого огірочка і авокадо створюють не просто хвилю запаху, а цілий шторм. Але вся родзинка цієї страви полягає в чудово підібраному вершково-гірчичному соусі, завдяки якому салат просто тане в роті. Яловичий язик в поєднанні з ніжним соусом стає також приємно солодким. Вдалий контраст створює карпаччо зі збризнутих оливковою олією томатів.

Але крім соусу є у страві ще одна родзинка - маленькі шматочки маринованих кисло-пряних томатів, наявність яких так бажана в стравах середземноморської кухні. Ніщо в цьому салаті не здатне викликати неприязнь, навіть складається враження про його універсальності - ситно, смачно, свіжо, а в складі - корисні та вишукані складові. Але висновки з приводу смаку страв, як і раніше залишаться справою кожного, от тільки непохитним завжди буде авторитет європейської кухні, у найкращих канонах якої готують в «Терасі».

Парове філе тріски в рисовому папері на подушці з томатів і водоростей чуко (100/80 р.) --- 140 грн.

Тріска, м'ясо якої відрізняється своєю високою якістю і рівнем смаку, та ще й приготоване за таким відмінним рецептом, може стати вершиною бажань будь-якого ласуна.  На цьому і було закцентувати головну увагу при створенні страви - основним завданням було зберегти натуральний смак рибного філе. Рисова папір, яким  обмотано тріску, створив ефект фольги, коли весь сік залишився на місці, але при цьому ще він їстівний.

Неймовірний запах і солодкий смак риби злегка підкориговано наявністю соєвого соусу, але головні «супутники» тріски зачаїлися під нею. Ними виявилися мариновані водорості чуко, що мають надзвичайно яскравий зелений колір, як-ніби їх тільки хвилину тому дістали з океанської безодні, а також дрібний салат з томатів. Водорості виявилися надзвичайно гострими і кислими, а смак їх схожий з хорошим ковтком солоної морської води. Вони додають гаму відтінків до смаку тріски. Так само, як і томати, гіркуваті, але все ж приємні на смак, і такі дрібні, що дуже складно відокремити їх від «вогняних» водоростей.

Завдання, яким стало донести унікальний смак соковитого м'ясо тріски до відвідувачів, та ще й у всіх найкращих традиціях сучасного фуд-дизайну і віянь японської кухні, безсумнівно, було виконано.


Висловлюємо подяку персоналу, а особливо шеф-кухарю ресторану «Тераса» за цікаву дегустацію.