Энциклопедия гурмана
Позиции с 51 по 75 (из 646)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

ВАНИЛЬ (продукты питания: пряности)
ВАНИЛЬ

Родина ванили - Мексика и Центральная Америка. У ацтеков ваниль служила ценной пряностью задолго до завоевания их территории испанцами - она улучшала вкус шоколада. Первый европеец сумел оценить ваниль в 1502 году на территории современною Никарагуа.

ВАНИЛИН (продукты питания: прочие)

Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата. Ваниль - плод вьющейся тропической лианы из семейства орхидейных. Содержание основного вещества - ванилина, придающего ей характерный аромат, даже в лучших сортах не превышает 2,7 %.

ВАРЕНЬЕ (блюда: общее название блюд)
ВАРЕНЬЕ

Древнерусский термин, обозначающий вареное лакомство, то есть сваренные в сладкой среде (меде, патоке, сахаре) любые ягоды, фрукты, орехи, овощи и цветы (из овощей - морковь, редька, тыква, зеленые помидоры, репа, цикорий; из цветов - лепестки роз, плоды шиповника, лепестки японской хризантемы, цветки иланг-иланга, одуванчика).

Кухня - Старославянская
ВАРЕНЕЦ (продукты питания: молочные продукты)



Варенец — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. Топлёное молоко приготавливается медленным вытапливанием (выпариванием) молока так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Затем топленое молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3—4 часа в теплом помещении.

Кухня - Старославянская
ВАРЕНИКИ (блюда: вторые блюда из теста)
ВАРЕНИКИ

Национальное блюдо украинской кухни и русской кухни , в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов и ягод, творога.

Кухня - Украинская
ВАРКА (обычаи: технологии обработки)

Способ приготовления продуктов (овощей, фруктов, рыбы, теста и т. д.) во всякой жидкой или парообразной среде, за исключением масел и сахаров. Чаще всего варят в воде и молоке, можно варить и в растительных соках, отварах, а некоторые продукты (арбуз, дыня) и без дополнительной жидкости. Варка - третий по древности способ приготовления пищи.

ВАТЕРЗОЙ (блюда: рыбные блюда)
ВАТЕРЗОЙ

Классическое бельгийское (а еще точнее, фламандское) рыбное блюдо. Впрочем, бывает также ватерзой из курицы.

Кухня - Бельгийская
ВАТРУШКИ (блюда: выпечка)
ВАТРУШКИ

Национальное мучное сдобное изделие славянской кухни. Ватрушки - круглые, открытые сверху и защипанные только с краев лепешки, наполненные, как правило, творогом и реже - вареньем или повидлом. Название происходит от слова ватра - очаг, огонь, имеющего одинаковое значение в большинстве славянских языков, - украинском, польском, чешском, сербском, хорватском.

Кухня - Старославянская
ВАФЛИ (блюда: десерты)

Особый вид печенья, приготавливаемого из жидкого, льющегося теста, в состав которого входят пшеничная мука, яйца и сливки. Вафли-печенье состоят из нескольких слоев вафельных листов (блинчиков), имеющих строго определенную толщину, не более 2 мм, переложенных различными начинками (мармеладом, джемом, медом, пралине, шоколадом и т. д.), которые содержат естественные клеющие вещества (пектины). Начинки придают вафлям различный вкус, само же их тесто - безвкусно.

ВЕДЖЕМАЙТ (продукты питания: прочие)
ВЕДЖЕМАЙТ

Веджимайт (англ. vegemite) — это густая паста тёмного цвета. Основой веджимайта является экстракт пивных дрожжей. Веджимайт это самое известное национальное блюдо Австралии.

ВЕНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА (обычаи: гастрономические традиции)

Направление в кондитерском деле, получившее развитие особенно с 20-х годов XIX в. и распространившееся затем во всей Европе, особенно в Германии, Польше, Прибалтике и в России.

ВЕРГУНЫ (блюда: выпечка)
ВЕРГУНЫ

Украинские кондитерские изделия из бездрожжевого теста,

Кухня - Украинская
ВЕТЧИНА (продукты питания: мясные изделия)
ВЕТЧИНА

Ветчина – это свинной окорок или лопакта, которая поддается копчению. Помимо свинины также может использоваться индюшатина, курятина, медвежатина.

Существует несколько видов ветчины: формовая, вареная, сырокапченая, верено-копченая.

ВЗВАРЫ РУССКИЕ (блюда: общее название блюд)

Густые, кисловатые подливки - гарниры национальной русской кухни, приготавливаемые на растительной основе. Традиционными для русской кухни являются луковый, капустный, клюквенной, брусничный взвары. Их подают в основном ко вторым блюдам из домашней птицы, дичи, а также к жаркому из говядины.

Кухня - Старославянская
ВИЛКА (кухонные принадлежности: посуда)
ВИЛКА

Столовый прибор, представляющий собой стержень с зубцами, число которых менялось от одного (XI в.) до четырех.

ВИНО ВИНОГРАДНОЕ (напитки: вино)

Продукт, получаемый в результате брожения, очистки, выдержки в специальных условиях натурального виноградного сока, иногда с добавлением к нему различных консервирующих и ароматизирующих. веществ. Виноградные вина находят широкое применение в кулинарии, особенно во французской, итальянской, испанской, португальской кухнях, а также в молдавской, румынской, венгерской, болгарской, армянской и грузинской. В кулинарии вино применяется в очень малых дозах и почти всегда как катализатор при отваривании или тушении.

ВЯЛЕНИЕ (обычаи: технологии обработки)

Вид кулинарной обработки пищевого продукта и одновременно его консервации, родственный сушке, но отличающийся от нее двумя особенностями: во-первых, незначительным участием тепла или полным его отсутствием, во-вторых, медленным, постепенным высыханием, причем не полным, а частичным, так что вяленый продукт сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный хрупок и тверд.

ГАДАЗЕЛИЛИ (блюда: прочие вторые блюда)

Блюдо грузинской кухни, приготавливаемое из имеретинского сыра, который разводится в молоке при помощи специальных кулинарных приемов.
Крупный кусок сыра заливают горячим молоком и варят на слабом огне, пока он не станет мягким. Затем сыр вынимают, перекладывают в глубокую миску и постепенно, растирая ложкой, поливают отваром из кастрюли, которая продолжает стоять на слабом огне.

Кухня - Грузинская
ГАЛАНТИН (блюда: общее название блюд)

Заливное в прочном, желатинном желе - кусочек рыбы или птицы. Во французской кухне первоначально означало блюдо, напоминающее студень из фаршированной телячьей головы.

Кухня - Французская
ГАЛЕТА (блюда: хлеб)
ГАЛЕТА

Хлебец или печенье, изготовленное на основе пшеничной муки, дрожжей, разрыхлителя, соли и сахара. Галета по вкусу и структуре - это легкое, хрустящее печенье. В зависимости от добавок, могут быть как солеными, так и сладкими, имеет слоеную структуру.

ГАЛУШКИ (блюда: вторые блюда из теста)
ГАЛУШКИ

Несмотря на то, что большинство людей считают галушки блюдом украинской, максимум русской кухни, на самом деле галушки распространены на всей Восточной Европе.

Кухня - Украинская
ГАМБРИНУС (обычаи: гастрономические традиции)

Сказочный фламандский персонаж, ему приписывают изобретение способа варки пива в Западной Европе, родиной которого считается город Брюгге в Бельгии.

ГАРНИР (блюда: общее название блюд)

Во французской и международной ресторанной кухне - украшение кушанья или приправа, чаще всего овощи, уложенные бордюром вокруг основного блюда, или зелень - петрушка, сельдерей и т. п. В русской кухне термин употребляется для обозначения всякого дополнения к основному блюду, то есть к рыбе или мясу - овощей, картофельного пюре, даже каш. В ряде зарубежных кухонь гарниром называют любую меньшую часть блюда по отношению к большей.

Кухня - Французская
ГВОЗДИКА (продукты питания: пряности)
ГВОЗДИКА

Гвоздика - пряность, нераскрытая почка тропического дерева семейства Евгения, представителя миртовых. Цветет пряность 2 раза в год и дает при этом обильные урожаи.

Гвоздика широко известна благодаря своим ароматическим свойствам.

ГЕФИЛТЕ ФИШ (блюда: рыбные блюда)
ГЕФИЛТЕ ФИШ

Знаменитое, можно сказать, культовое еврейское блюдо. В переводе с идиш означает «фаршированная рыба», но, чаще всего, под гефилте фиш понимают фаршированного карпа или щуку.

Кухня - Еврейская
Позиции с 51 по 75 (из 646)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

E-mail
Пароль
Запомнить на 30 дней
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
Войти через: