Вся статья

АЛЬ ДЕНТЕ (термины: поварские термины)

Al dente (аль денте) означает степень приготовления пасты, в переводе с итальянского означает «на зуб». В состоянии аль денте макаронные изделия еще достаточно твердые и не успели развариться. Для того, что бы добиться аль денте, следует не только придерживаться определенного времени приготовления, но и постоянно пробовать пасту.

Не все макаронные изделия можно приготовить таким способом. Дело в том, что настоящую пасту изготовляют в Италии только из твердых сортов пшеницы, в которых содержится больше белка и клейковины, а значит и мука получается более плотной. Если паста приготовлена не из такой муки, то в процессе варки, продукт разбухает и становится слишком мягким и липким. Так что для аль денте подходит паста только из твердых сортов пшеницы.

Помимо пасты, аль денте может означать еще и степень готовности риса в ризотто, и даже овощей.
 
Опубликовать в ЖЖ

Другие статьи по теме:

E-mail
Пароль
Запомнить на 30 дней
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
Войти через: