Вся статья

ШНИЦЕЛЬ (блюда: мясные блюда)

От немецкого Schnitzel, schnitzen — нарезать. Тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или муке и обжаренный во фритюре. От отбивной отличается способом жарки, а также тем, что мясо не обязательно отбито.

Обязательные свойства
В общепите по сей день вместо шницеля можно получить одноименную котлету из рубленого мяса, панированную в сухарях. Это блюдо ничего общего со шницелем не имеет, так как настоящий шницель должен быть только из цельного куска мяса. У правильно приготовленного шницеля хрустящая корочка золотисто-оранжевого цвета. Толщина шницеля, как правило, не превышает 2-х сантиметров.

Рекомендуемый напиток
Закажите, например, красное сухое Арас Карактер Сира 2004 года от производителя Haras de Pirque (Чили). Вино темно-красного цвета, обладает пряным ароматом с вишневыми нотками, и легким оттенком обожженного дуба. Во вкусе мягкие, но хорошо структурированные танины, вишня, черный перец и минеральные тона.