- Без детского смеха, детской радости - без наших маленьких гостей. А для того, чтоб они приходили к нам снова и снова, мы стараемся создавать атмосферу праздника и радости. Мы готовим еду, которая дарит детям радость, придумываем разные интересные штучки, которых они никогда не ели дома.
- Кто требовательнее к качеству кухни: взрослые или дети?
- Взрослые. Детям нужно, чтоб было красиво, оригинально, ярко, а взрослые кроме этого ожидают ещё и вкуса, запаха, деликатесов.
- Какие ещё различия между вкусами этих двух категорий?
- Детям нужно кушать более здоровую пищу, чтоб хорошо расти и развиваться, а они любят красивую и общеизвестную, вроде чипсов и мороженного. Мы стараемся готовить вкусную и здоровую пищу, в которой остаётся максимум полезного: уменьшаем температурный режим, исключаем сложные технологические процессы. С одной стороны, это облегчает нашу работу, но на самом деле сил на приготовление детского кушанья уходит чуть ли не больше, чем на взрослое, ведь нужно поработать над декором блюда, а это очень филигранная, длительная работа. В результате каждое детское блюдо - маленькая скульптура. Ещё одна особенность: если взрослый может подолгу ждать, предвкушая особенно изысканное блюдо, то ребёнку нужно подавать кушанье как можно быстрее, ведь если он хочет кушать сейчас, то это совсем не значит, что он будет хотеть кушать в следующую минуту.
- Как же Вы справляетесь с этой задачей?
- Мы стараемся подавать блюда настолько быстро, насколько это возможно. Помогает опыт работы плюс меню, рассчитанное на быстрое приготовление.
- Где Вы обучались секретам детской кухни?
- Нигде. К сожалению, если о традиционных кухнях можно найти массу материала, то детской кухней всерьёз никто не занимается, поэтому обучиться ей фактически негде.
Когда я пришёл работать в этот ресторан, я разработал свой свод правил детской кухни, на основе которого создал и обновляю меню. Чтоб понять, что обрадует моих маленьких гостей, вспоминаю, что я сам любил кушать в детстве, советуюсь с другими людьми, а потом обязательно слежу, чтоб блюдо было полезным.
- Что детей привлекает больше - Ваши блюда или общая праздничная атмосфера?
- Всё вместе, так как наше детское меню всегда вызывает у маленьких посетителей восторг и каждое посещение становится для них праздником.
- Действительно ли ваш ресторан испытывает пики загруженности в субботу-воскресенье?
- Да. В эти дни родители имеют возможность побыть с детьми, стараются показать им город, а у нас рядом музей воды и мы находимся в здании кукольного театра, и после прогулки, когда детям хочется кушать, их ведут к нам. Мы же в такие дни вызываем на работу резервных поваров.
- Официанты у вас проходят особенную подготовку?
- Да, им рассказывают нюансы работы с нашей публикой. А они, в свою очередь, очень стараются сделать гостей счастливыми.
- Специализированные детские рестораны появились в Киеве относительно недавно. Как вы считаете, есть ли у них перспектива по сравнению с услугами McDonalds?
- Конечно есть. Основное наше преимущество - мы предлагаем здоровую и качественную пищу. Поэтому родители, которые заботятся о здоровье своих детей, поведут их не в McDonalds, а к нам. Конечно, каждый ребёнок должен побывать в McDonalds 1-2 раза в год, потому что он всё время видит его по телевизору и ему очень интересно проверить рекламу самостоятельно. Но это скорее поход за впечатлениями, чем за пищей, а если яркие впечатления получать слишком часто, они становятся обыденными.
- Какое блюдо у вас пользуется наибольшей популярностью?
- Куриные котлеты «Леопольд», рыбные «По щучьему велению», а также оладушки из печени. Десертная группа - не обсуждается.
- Что пожелаете своим маленьким и взрослым гостям?
- Приучайте себя к правильному питанию в правильных заведениях со здоровой пищей. Цените здоровье своих детей - это в будущем здоровье нашей нации.
Беседу вела Нина Ходоривская