Изысканные блюда из нового зимнего меню ресторана «Терраса»

Красный цвет свежих томатов, выложенных тонким слоем на блюдо, так и действует прямым указанием  – «Попробуй нас!». А запах, исходящий от овощей, пробудит даже самый глубоко дремлющий аппетит. Мелко нарезанные кусочки зеленого огурчика и авокадо создают не просто волну запаха, а целый шторм. Но вся изюминка этого блюда состоит в превосходно подобранном сливочно-горчичном соусе, благодаря которому салат просто тает во рту. Говяжий язык в сочетании с нежным соусом становится также приятно сладким. Удачный контраст создает карпаччо из взбрызнутых оливковым маслом томатов. Но кроме соуса есть в блюде еще одна изюминка – маленькие кусочки маринованных кисло-пряных томатов, наличие которых так желательно в блюдах средиземноморской кухни. Ничто в этом салате не способно вызвать неприязнь, даже складывается впечатление о его универсальности – сытно, вкусно, свежо, а в составе полезные и изысканные составляющие. Но выводы по поводу вкуса блюд, как и прежде останутся делом каждого, вот только непоколебимым всегда будет авторитет европейской кухни, в лучших канонах которой готовят в «Террасе».

Треска, мясо которой отличается своим высоким качеством и оригинальным вкусом, да еще и приготовленная по такому отменному рецепту, может стать пределом желаний любого гурмана. На этом и было сакцентировано главное внимание при создании блюда - основной задачей было сохранить натуральный вкус рыбного филе. Рисовая бумага, которой обмотана треска, создала эффект фольги, когда весь сок остался на месте, но при этом еще она съедобна. Неимоверный запах и сладостный вкус рыбы слегка подкорректирован наличием соевого соуса, но главные «спутники» трески затаились под ней. Ими оказались маринованные водоросли чуко, имеющие необычайно яркий зеленый цвет, как-будто их только минуту назад достали из океанской пучины, а также мелкий салат из томатов. Водоросли оказались необычайно острыми и кислыми, а вкус их схож с хорошим глотком соленой морской воды. Они добавляют гамму оттенков ко вкусу трески. Так же, как и томаты, горьковатые, но все же приятные на вкус, но такие мелкие, что очень сложно отделить их от «огненных» водорослей. Задача, которой стало донести уникальный вкус сочного мясо трески до посетителей, да еще и во всех лучших традициях современного фуд-дизайна и веяний японской кухни, несомненно, была достигнута. Выражаем благодарность персоналу, а особенно шеф-повару ресторана «Терраса» за интересную дегустацию.