Porta Pia: если Италия, то во всем! или 5 звезд от киевских гурманов за соответствие ожиданиям

Майское заседание киевского Гурман-клуба состоялось в новом итальянском ресторане Porta Pia, который был оценен гурманами на «отлично».
Итальянская кухня, с ее изысканностью и многообразием, известна во всем мире. Каждый житель планеты, включая самых привередливых гурманов, найдет в меню итальянского ресторана что-то по душе, будь то паста или пицца, сыр, вино или даже томатный соус – множество вкусностей, которые по праву относятся к изыскам средиземноморской кухни. Италия славится не одним национальным блюдом, в отличие от многих других стран, и не перестает удивлять своей многогранностью, универсальностью и, конечно же, полезностью, быстро завоевывая все новые и новые сердца.

К Киеве итальянские рестораны входят в число наиболее популярных и активно развивающихся: десятками пиццерии, кафе и рестораны различных направлений и ценовых категорий зазывают посетителей, предлагая всевозможные лакомства с итальянскими (и не очень) названиями. И, тем не менее, из этого общего числа можно выделить только несколько «подлинников», соответствующих заявленному статусу.

«Итальянский ресторан должен быть итальянским во всем», - говорит Франко Скьянове, шеф-повара ресторана Porta Pia, где было проведено очередное заседание киевского «Гурман-клуба», – « …и одного итальянского названия, как и одного итальянского повара, для этого недостаточно!». Но обо всем по порядку.

В первую очередь хочется отметить, что Италия, как и любая другая страна, поделена на регионы, каждый из которых имеет свои кулинарные особенности, поэтому ровнять все итальянские рестораны под одну гребенку не стоит. Так, например, на севере страны отдают предпочтение рису и сливочному маслу, а на юге не представляют жизни без всевозможных макаронных изделий и оливкового масла, поэтому немаловажную часть в меню будет играть территориальная принадлежность итальянского шеф-повара (наличие его, естественно, является неотъемлемой частью).

Особенности национальной итальянской кухни заключаются не только во всемирно-известных, «брендовых» блюдах и продуктах. Изюминка Италии и ее кулинарии еще и в самом отношении к еде, к процессу приготовления пищи и культуре трапезы. В Италии бережно хранят и передают из поколения в поколение кулинарные традиции. Кушать на ходу, в спешке, не принято, поэтому «фаст-фуды» здесь не прижились. Если в Италии садятся за стол, будь то завтрак в кругу семьи, обед с коллегами по работе или ужин с друзьями, то едят не спеша, оживленно беседуя и обязательно распивая бутылочку вина. Итальянцы часто обедают вне дома, поэтому ресторанная культура там весьма развита. Есть кафе и рестораны на любой уровень дохода: от минимального до вполне солидного. И в любом заведении вы можете рассчитывать на качественные блюда и соответствующее обслуживание. Именно такого эффекта и добивается Франко в ресторане Porta Pia. И, как показали результаты майского заседания «Гурман-клуба», у него это получается.

Расположился Porta Pia в самом центре Киева, напротив ботанического сада. Позиционируется как настоящий итальянский ресторан, и, нужно признать, соответствует такому статусу во всех возможных смыслах этого слова: от интерьера до целой команды итальянских шеф-поваров. «Если у тебя нет итальянского паспорта – вход на кухню закрыт навсегда. Это священная территория», - шутит шеф-повар ресторана, Франческо Скьянове. Но, тем не менее, извне за процессом приготовления кулинарных мини шедевров могут полюбоваться все желающие благодаря кухне открытой планировки, коронует которую мощная вытяжка (опять же, итальянского производителя).

Будет нелишним добавить, что, как и в самой Италии, в ресторане царит дух простоты и элегантности, щедрости и утонченного вкуса. Посетителям предлагается 2 уютных зала (зона для курящих и некурящих гостей), разделенных между собой деревянной стеной-перегородкой, состоящей из полочек с аккуратно расставленными бокалами и вином. Цветовая гамма представлена в молочно-кремовых тонах, с темно-коричневыми вкраплениями деревянной мебели (настоящее Тирамису в дизайнерском интерьерном исполнении!).

Porta Pia намерен стать влиятельным рыбным местом: Олеся и Франческо Скьявоне планируют привезти особые тележки с ледяными витринами для морепродуктов, чтобы люди, сидя на месте, сами могли выбрать себе понравившиеся морепродукты. Но не только морепродуктами представлена кухня, в меню также несколько видов домашней пасты, ризотто, легкие супы и конечно мясные блюда. Ставка сделана на традиционную итальянскую еду по домашним рецептам, в облагороженной европейской подаче.

Итальянцы – известные на весь мир гурманы, и ни один прием пищи у них не обходится без национального напитка – вина. Каким бы простым ни был обед или ужин, вино всегда наличествует на столе. Не исключением стало и заседание клуба – каждое блюдо сопровождалось тщательно подобранным опытным сомелье Михаилом вином (конечно же, истинно итальянским).

Перед строгим судом гурманов предстали: