Плоска ковбаса з сухого, підв'яленого м'яса яловичини та свинини, поширена серед немусульманського населення країн Близького Сходу і півдня Балкан, тобто на території колишньої Турецької імперії. Так, суджук виробляють в Болгарії, Греції, Лівані, в турецькій Вірменії та власне у Вірменії. Суджук сильно присмачений прянощами, особливо червоним пекучим перцем.

Десертне блюдо з фруктових або ягідних соків і цукру, що готується за допомогою будь-якого желуючої речовини. Зараз желе роблять на желатині.

Страва з риби, м'яса або птиці,що залита яким-небудь прозорим, застиглим бульйоном з добавкою в нього шматочків овочів, фруктів, квашення, грибів. Заливне - блюдо холодного столу, закуска.

До початку XIX ст. "заливних" як окремих страв не існувало.

Для виробництва зернистої ікри використовують тільки цілком стиглу ікру. Для соління цієї ікри застосовують дрібну суху столову сіль. Посол ікри триває кілька хвилин і закінчується тоді, коли утворюэться велика кількість розсолу так званого тузлука.

Родина селери - Середземномор'я. У Стародавній Греції він вважався магічною травою, що підтримує молодість і розпалює пристрасть.

З давніх часів селерою збагачували страви для чоловіків.

Рукола вживалася, як пряність, ще в Стародавньому Римі. Зараз культивують ряд сортів руколи: індау, ерука салатна, ерука лісова, рокет-салат, аругула.

Рукола широко використовується в кухні країн Середземномор'я.

М'ясний продукт, печінка домашньої худоби і птиці. Обробка печінки яловичої, свинячої, баранячої, телячої складається в ошпарюванні її та зняття плівки, після чого йде подальша теплова обробка - варіння або легке підсмажування. Печінку не можна пересмажувати - вона стає жорсткою і несмачною.

Російська назва напівкондитерского виробу з прісного здобного тіста, що обсмажується у фритюрі. Характерно для народів, які населяли південь Росії до XVIII ст. (Новоросію) і запозичили цю страву з грецької кухні. З другої половини XVII ст. воно набуло поширення в Україні, де було розроблено в багатьох місцевих варіантах і міцно увійшло під назвою вергуни.

Узбецький і таджицький ковбасний виріб, що готується з рубаною сирої начинки, що складається з баранини, курдючного сала, баранячої тельбуха (печінка, селезінка, нирки), рису і цибулі, присмачених чорним перцем.

Начинка набивається в жирні баранячі кишки, після чого вони варяться в підсоленій гарячій воді на слабкому вогні не менше двох годин. Якщо кишки занадто здуваються, то, щоб вони не лопнули, їх проколюють виделкою в декількох місцях, продовжуючи варити потрібний час.

Їстівні плоди каштанового дерева у вигляді великого горіха, що містять дуже високий відсоток крохмалю в поєднанні з рослинним маслом. Вживаються в національних кухнях народів Південної Європи, Малої Азії, у Закавказзі. Готувати каштани досить складно.

Цукерки, для приготування яких в основному використовується плавлений цукор. Карамельної пробою називають таку стадію плавлення цукру, коли він починає бурішати і набувати злегка гіркуватий смак. Карамельний цукор використовують для додавання особливого запаху різним напоям, кондитерським виробам.

У капусти кольрабі вживають в їжу стеблеплід. У ньому міститься багато вітаміну С, вуглеводів і білка. За смаком кольрабі нагадує ріпу.

Кондитерський виріб на основі суфле. Зазвичай продається у вигляді глазурованих шоколадом цукерок або торта. Вперше біло випущено у Польщі у 1930 роках компанією «E.

Риба, що відрізняється підвищеною кількістю кісток і різко вираженою сплющеною формою. Ці якості визначають особливості кулінарної обробки її: великих лящів розрізають зі спини, виймають хребет і великі реберні кістки, не пошкоджуючи шкіру, а потім фарширують овочами, зеленню, кашами і запікають або засмажують. Середні лящі найкраще запікати, не не очищаючи від луски, а лише обсипав сіллю.

Має наступні значення: борошняні вироби, що випускаються харчовою промисловістю, з яких можна готувати різні перші і другі страви; домашнє прісне тісто з пшеничного борошна, тонко розкачане і розрізане на вузькі смужки.
Страви з тонко розкачане тісто відомі з незапам'ятних часів. В усякому разі, в Китаї ними ласували протягом кількох століть.

Водна хребетна, тварина з голим угревидним тілом.
Водиться у Волзі, річках Прибалтики, Амурі і його притоках.
Так як у міноги немає луски, кісток, нутрощів, то її кулінарна обробка зводиться лише до видалення голови і ретельному відмиванню поверхні тіла від слизу, яка містить сильні отруйні речовини.

"Quick & Casual" - швидко і щоденно
Так називається нова концепція в справі організації громадського харчування. Надзвичайно популярні в Америці і Європі, такі заклади займають середнє положення між рестораном і фаст фудом. Такі мережеві кафе не використовують заморожені напівфабрикати, і всі страви готують на замовлення.

В якості прянощів використовують висушене насіння кардамону, які найкраще витягувати з капсули перед самим вживанням. Пряність має ніжний запах, злегка пекучий, з легким відтінком лимона смак. Розрізняють два сорти цієї пряності: малабарский кардамон (з невеликими плодами і насінням) і мисорскій (більші плоди і насіння).