"Gastro weekend" від ресторану Маракеш

Холодна закуска Бабагануш - це класична східна закуска з баклажанів, пасти тахині з меленого насіння кунжута, з додаванням часника, соку лимона і набору пряних приправ, що робить страву одночасно м'якою і гострою.

Кемрун - марокканські пиріжки, з листкового тіста, жирного і злегка солодкуватого. Особливого смаку їм додає начинка з суміші дрібно посіченої телятини і баранини, завдяки тому, що це не фарш, пиріжки всередині наповнені м'ясним соком. Соус пахне м'ятою і молоком, адже він складається з йогурту, приправ і оливкового масла.

Кус-кус з індичкою і грибами. Барвиста страва з овочів, індички і крупи, має надзвичайно сильний аромат. Букет овочів складається з моркви, гарбуза, цукіні, болгарського перцю, гороху нут, капусти і селери, що надає легкої солодкості, неповторності і насиченості вітамінами. Смак овочів природний, вони приготовані майстерно, не переварені але й не сирі. Індичка також готується особливим способом у вершковому соусі, з додаванням грибів, кінзи і коньяку, після чого стає неповторною. У запаху страви переважає аромат пряних трав, також оригінальності смаку страви додають горіхи. Кус-кус подається з бульйоном, який відрізняється насиченим трав'яним ароматом і гіркуватим присмаком імбиру.

Східні солодощі "Маракеш" - це набір з різних карамельних виробів, в смаку яких переважає мед, горіхи та сушені фрукти. Класичні козинаки з родзинками, рахат-лукум, курага в шоколаді і горіхом усередині, все це нагадує східну казку , загадкову і солодку.

Карпаччо з телятини - класична страва, що складається з тонко нарізаних шматочків м'яса, покритих натертим сиром пармезан, трюфельною пастою і оливковою олією. Завдяки листям руколи, тонко нарізаній цибулі і томатам, у страви переважає запах свіжості. Смак кисло-солодкий, з приємною гірчинкою пармезану і пікантним присмаком трюфелів. Саме м'ясо, завдяки заправці сіллю і приправами, придбало насиченого пряного смаку.

Ескарго в стилі "Маракеш" - це запечені під двома видами сиру (пармезан і грюйер) равлики в часниковому маслі, з додаванням шпинату і томатів. Подається страва відразу з духовки, завдяки чому розплавлений сир витягується довгими стібками. Блюдо дуже жирне і ситне, а смак равликів має легку кислинку і насиченість сіллю.

Качина ніжка Абдаллаха. Блюдо поєднує в собі кращі сторони класичної кухні і нових віянь, що відобразилися в способі подачі. Тушкована ніжка солодка від власного соку, заправлена, до всього, вишневим солодко-кислим соусом, від чого тане в роті ще швидше. Дуже ситна завдяки природній жирності, качатина в такому вигляді, має просто неповторний смак.

Салат Самурай. У цій страві змішані різноманітні інгредієнти, від чого спектр смаків в ньому дуже широкий. Смажений у фритюрі кальмар покриває листя салату, що змішані з шматочками солодкого апельсина, половинками помідорів черрі, смаженими у фритюрі головками цвітної капусти і головним інгредієнтом, що додає особливої пікантності - дрібно нарізаному філе лосося в соусі теріякі. М'який і солодкий смак кальмара і капусти, розбивається об кислинку апельсина і томатів, що ще більш підкреслюється пікантним і кислуватим смаком лосося в теріякі.

Ролл Маракеш - це суші, приготовані за звичною схемою, коли половина ролів покриті скибочками філе лосося, решта - тунцем. Під шаром рису ховаються авокадо і крабове м'ясо, що і є головним секретом цих ролів. Смак страви від наявності таких ніжних інгредієнтів дуже незвичайний, з легкою солодкістю. Хрусткої свіжості ролам надає наявність скибочок огірка.

Ролл Унагі Онігара - всім знайома класика, втілена в ресторані Маракеш із дотриманням власних правил і секретів. Копчений вугор в поєднанні з сиром Філадельфія і огірком дає мікс ніжності, свіжості та насиченості смаку. Ласун висловлює величезну подяку шеф-повару ресторану Маракеш Олексію Міллеру за багату смаками дегустацію в неповторній казковій обстановці.